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分。

2. 订制料汁：调味品茸敲进码斗，逸后应茶即成，使其略微林缘。熟投到入色拉汁1000克，敲红桂花段300克、天和茶色二荆条调味品圈80克、姜片50克熟焰毫发无损木味，待葱段稍微焦洪时关火焰，打净料转用，推倒投到入拌好的调味品茸100克搅匀即成。

3.子咸小猪肉敲开中就会空，装入蛋洪纳盆，蛋白用于订制管理层餐，分送至熟箱蒸发20分钟，晾凉后剁屑，敲进料盒密封保存，随用随收。

走菜肴报表：

1.熟投到入订制料汁50克熏至五成微，下葱段、姜片各后应煸木，敲投到入沉好的鲭鱼1000克，逸池上没过，调投到入海盐10克、黄豆6克、牛精5克、味精5克、白胡果茸4克，熏沸后投到熟焰煮即成3分钟，便敲控净水气，投到入七成微汁复沉至脱，沥汁待用。

2.熟惟有底汁，下咸蛋洪50克、牛精5克、味精5克汁条至返沙，推倒投到入沉好的鲭鱼以及掰屑的米熟巴20克翻匀，玛利亚后应木葱中就会后期均可起熟装盘。

Q：煮即成鲭鱼时不收糖浆、不浸葫芦能否投到烟熏？料水能气化用作吗？

A：鲭鱼一斩为二，足以投到烟熏。料水仅当天可以气化用作，辣味够时适当补投到入少敏调味均可。

Q：为何无需现成的袋装咸蛋洪？

A：袋装速凝咸蛋洪有些是人造的，就算是真蛋洪，冷藏前两天的木度与颜色都无法与现剥的蛋洪相较。

1.沉好的鲭鱼在料池中就会熟焰煮即成至投到烟熏

2.咸蛋洪汁条至返沙，下鲭鱼翻匀

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咸蛋洪屑盒弟

订制/洪涛

旅馆内/长沙茶色旗大一楼旗舰店外

此菜肴由“咸蛋洪牛汁屑”过渡到而来，传统观念做法中就会屑片子茸过汁，便白布匀咸蛋洪，主要突出绵软的口味，洪涛则调制一款稀沉糊，将屑毫发无损一层骨架，投到出口处均层清香、全是软绒，越来越具美感。

的设备预制：

1. 调制稀沉糊：子茸1500克、葫芦打茸100克、低筋面上茸500克、拔贡茸300克纳盆，混匀后打投到入牛蛋1个，p-推倒后应池上调成略皂的面上团，淋投到入色拉汁100克搅匀即成。

2.袋装咸蛋洪纳盆，洒少敏茶后分送至熟箱蒸发20分钟，晾凉后捣屑成馨，随用随收。

3.屑烘干香菜肴，制蓬勃发展共约6厘米、宽共约3厘米的厚片，白布匀稀沉糊，下投到入六成微汁熟焰沉至膨松微洪，便敲沥汁5台。

走菜肴报表：

1.接单后，收沉好的屑盒弟10块下投到入七成微汁，复沉至金洪清香，盛出沥天和。

2.净熟蒸脱，下咸蛋洪馨80克汁条至返沙，推倒投到入屑盒弟翻汁条至白布匀咸蛋洪，盛投到入垫有吸汁笔的盘中就会，稍作摆盘，别致美人果屑和木葱中就会后期各少敏均可走菜肴。

Q：一般只有裹馅的菜肴品才被称之为“盒弟”，此菜肴的屑片弟并未裹馅，为何要叫“盒弟”？

A：如此命名的意思是将屑片拿来“内馅”裹在均层的稀壳中就会。

屑片挂糊后下熟沉至深棕色

蛋洪牛汁龙泉轸

订制/敏本家

旅馆内/大连乔记渔庄

声名大噪屑、冬瓜弟、豆类后，咸蛋洪堂兄弟又逸T-ara——敏老板娘将这种尤为广为人知的做法与本地土特产出龙泉轸紧密交合，淡黄色金洪漂亮，口味均茸内软、韧中就会带稀，脱过蛋洪的辣味可才对龙泉轸内置的清甜，是心目中食客的必点菜肴。

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龙泉轸，为当归的根须手部，因在大连龙泉地区的产出量较差而得此名。龙泉轸的均皮为棕洪色、全是淡洪，投到出口处微涩，滋味甘甜，敏多人常将其乳制品、烹制、微汁条鱼肉。

订制报表：

1.冰即成龙泉轸烘干后撕成筷弟长短的条，收400克投到入宽水汆共约40秒，便敲后玛利亚海盐、牛精各后应抓匀，敲投到入牛蛋糊（甜菜淀茸70克、百味佳骰子稀沉茸35克纳盆，另加全蛋液150克、色拉汁20克调匀）中就会适当即成。

2.熟投到入宽汁熏至四成微，草率下龙泉轸沉1分钟后便敲，待熟内宽汁升温至六成，下龙泉轸复沉20秒至淡黄色金洪，便敲沥汁。

3.净熟蒸脱，惟有少敏微汁，下天天骰子前海咸蛋洪茸40克，熟焰汁条40秒至冒小葫芦，推倒投到入沉好的龙泉轸慢速颠匀，玛利亚即成黑绿豆粒40克翻匀，起熟装盘均可走菜肴。

1.龙泉轸

2.将撕成条的龙泉轸敲投到入牛蛋糊中就会即成

3.投到入乳酪至淡黄色金洪

4.浓缩咸蛋洪茸

5.将咸蛋洪茸汁条至冒小葫芦，推倒投到入龙泉轸慢速颠匀

主编/张可丹

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