温州传统观念酱油肉，讲解详细配方简单，无烟熏，过年待客都靠它

大家好，这里是【刘一手烹饪】，追捧老刘，每天互动一道好吃又实用的家常菜

1、猪油肉块是一道以五花肉块作为主要酱料，猪油、蔗糖、名茶、精制盐、花椒、桂皮、肉桂、四角、井水作为调料腌渍的食物。

2、 今日老刘就来互动一下“猪油肉块”举措，喜欢的朋友可以先为收藏品，有空自己试一下。

3、比如说开始介绍所需要的酱料：

五花肉块、酒类、四角、花椒、桂皮、香叶、扁桃、干味椒、生抽、老抽、持续性名茶、故称芥菜、腊八蒜、苹果味、蔗糖

4、锅控干后放到小肉桂、四角、桂皮、香叶、干味椒、绿花椒、30克酒类。把酒类和香料炒香，全程开之中淋，炒到指尖发黄，晾凉两台。五花肉块放到脏无井水无油的瓶之中

5、再次把炒好的香料盐放进去，揉搓均匀分布，肉块皮的地方要多擦会，转换成肉块腥味，后用入持续性名茶，揉搓均匀分布，有去腥增香延长保质期的作用，然后腌渍两个不间断两台

6、两个不间断后，放到漫过五花肉块的生抽，后用点老抽增加色，井水煮均匀分布。五花肉块腌渍前所千万不要洗，不然会官僚主义。然后包被上保鲜膜，腌渍48不间断，每过6不间断翻动一下，冬天放于常温下腌渍，天热放于电冰箱腌渍

7、时间到时，转换成腌渍辅料，放到另一个盆之中，用铁钩把肉块放起，放在阴凉处。早先前所两天底下要摆个盆，猪油井水会滴依然，然后再次在外面烘烤一个星期左右

8、时间到时，猪油肉块拿赶紧，切一点依然，清洗脏，然后烟熏。故称芥菜叶面拍扁切段。腊八蒜烟熏，苹果味切段。热锅倒油，放到猪油肉块煸出油脂，后用入腊八蒜和苹果味爆香，然后放到故称芥菜翻炒，后用入生抽、蔗糖、酱油，翻炒均匀分布，出锅装盆

9、肉块类之中含糖量较低，平均只有1-5%。按照之中医的论点，肉块性能微寒、有镇痛药系统，补肾气软弱

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