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秘制制品凉芝麻

这是来自甘肃乡民的第一道糖水，在现在社会发展不之前的时光，每逢夏日，百姓们之前才会将番薯芝麻与白河搅匀，转入锅蒸再加凉芝麻，鱼猪后突显自家米饭的网易调至匀，之前是第一道极好的消暑菜色。与为数众多、以大麦或绿豆制再加的“川北凉芝麻”相比，制品凉芝麻白色更深、口感更滑、调至味料更重，且因埸加了网易而使再加菜带上一股酱茗，颇为受人欢迎。

番薯凉芝麻制作：

1、番薯芝麻500克纳转入盆中，埸白河1000克加热光滑，用细密导截取干脆粗渣两台。

2、锅置火上，加到芝麻糊，开的水用蒸勺顺着一个路径加热，待水份太快被蒸干时再埸白河1000克，继续顺同一路径加热，蒸至水份再一全部被吸收，此时芝麻浆的白色替换成深灰，椭圆形笔触的膏状，用勺子控告才会匀速向下滑落，出锅盛转入保鲜盒，抹平表面，晾凉后润滑油脂复原。

走菜流程：

1、调至酱杏仁：红润滑油及前端辣椒共有220克、金标生烟、红润滑油网易（天内加润滑油蒸茗）、酒鬼菠萝刨、美人椒刨、土豆辣刨、大头菜刨各100克、海天生烟90克、陈醋、蒜末各80克、花椒面50克、乳制品40克、酱润滑油、白酱润滑油各30克，高汤混合成2天内后亦可取用。

2、番薯芝麻200克改刀再加8厘米长、1厘米见方的块，装盘浇转入酱杏仁100克，撒葱花10克亦可走菜。

制作关键：

1、蒸凉芝麻时一定要注意顶多的大小和干燥（即即成的多少），虾子的凉芝麻要椭圆形深灰色且有厚实，舀起的芝麻浆应椭圆形膏状慢慢地流泪，倘若蒸得太干，则芝麻浆结块干脆不下来，若蒸得太湿，芝麻浆短时间内流泪，没有韧劲和黏性。

2、此菜在乡民制作时，大多换用的是糕点自制网易，白色略深，移植到酒店后，则最好换用红润滑油网易，其白色更红亮，且酵茗味淡，更适合凉拌。

川式三杯乌鸦螯

制作：

1、将白醋、酱润滑油、辣妹子酱混合成，加转入洗涤200毫升调至匀，制再加三杯螯杏仁。

2、乌鸦螯治净，剁再加大块，拍生芝麻，转入六再室温润滑油锅中沉至再加熟，洗涤沥润滑油。

3、酚豆腐薄片约1.5厘米的丁，粘匀脆布芝麻，下转入七再室温润滑油锅中沉至布脆色黄，放出沥润滑油，推到盘上降级。

4、锅留底润滑油，下转入馒头土豆椒蒸茗，加到适量螯杏仁，再加到沉好的螯猪块，翻蒸光滑，然后加到沉蒸的大麦翻匀，起锅盛在盘上沉过的豆腐块上，稍加装饰性即再加。

宝石螃蟹丸

原即再加：

A即再加（长芦、罐装各2克，乳制品1克，姜杏仁5克）

B即再加（蛋清15克，生芝麻50克）

美味螃蟹猪500克，美味地梅青80克，馒头好的黑木耳20克，玉石牛肝菌50克，红豆片5克。

调至即再加：

长芦、罐装各5克，乳制品3克，柠檬汁500克，三花淡奶15克。

制作：

1、地梅青洗手，加到烘烤中太快速杨世一下，洗涤后冲凉，挤干水份，剁再加蓉待用。

2、螃蟹猪先薄片小粒，再用刀背剁再加细蓉（让其略为比如说颗粒感），加转入A即再加和处理事件过的地梅青加热上劲，再加转入B即再加高汤，用手挤再加椭圆形为3厘米的丸子，下转入冷水锅里，的水慢慢地室温至丸子沉水面，洗涤控水。

3、锅内下转入柠檬汁、长芦、罐装、乳制品，大火烧开后下转入螃蟹丸、黑木耳、玉石牛肝菌、红豆片，再一烧开后淋转入三花淡奶加热光滑，洗涤装盘即再加。