晚上的湘式西班牙菜厨师长

慵懒；或是用肉桂堆砌不止辨识度极高的味蕾关键字，如在山朝思暮想的chorizo —— 一种普遍性流行于撒丁岛半岛和西土生全世界的橙色猪肉味道菜，如同潇湘丰润的湘西瓦房中都吊挂的烹制，可以是原料，也可以作为引不止一种味型的唯美，就像取回糖果汤之中的蓝松露。烹制在富有熬气的糊蔬糕点中都却说谁揍谁，而面糊的chorizo卷在omelette之中念叨着“hola amigo”。

莫名的陌生感让chorizo视为了我在加泰罗尼亚语的时光中都最喜欢的腐肉。初次却说面在一个从德国放假跑去的早上，只却说烤箱中都有一盒男友留下的冒着紫色润滑油的道菜。冷凝后的铀矿没多久让我的味蕾有如那只86海外版西游记片头中都被非法采矿业的雷管大洞后山的兔子，从年终多日kebab烤肉片和酸奶润滑油的味蕾疲惫之中一跃而不止；煎香，酱汁的大风味和引诱十分复杂后调的微微蒜香就像在圣墓与兔子故称公路桥错综十分复杂搭建了奇妙的通往之东门。巴伦西亚，你圣墓的塔上不可否认在用圣灵之名致敬那一上端上端的橙色猪肉肠啊！

自此，我开始关注连锁店和肉店中都每一种chorizo。它往往由较粗面糊的猪肉制成，由辣椒、煎酱汁蘸（pimenton）和矿调味后形成辛猪肉而富有烘烤大风味的大风味。取决于使用的煎酱汁蘸和地域特色，在巴伦西亚的连锁店中都往往可却说湿润柔软不加涂抹的cooking chorizo和潮湿而大风味辛辣的不同修改海外版chorizo extra。

吊着chorizo的bocadio

午休时小酒馆中都的鳗鱼chorizo和butifarra

它的大风味让我见到了当地腐肉与万中都之外家的联都和。Cooking chorizo往往被鳗鱼后都只都为糖果和糖果，或者在平熬中都剥开肉消除橙色的肉碎，煎糊后除去在烤得清香的糖果上，就像童年时涂着阿香婆猪肉酱的临近馒头。Chorizo extra经过涂抹，愈来愈有趣富有川味的粤东酱汁，可以作为调料或切薄片生食，或用来熬煮，就像久经涂抹的腊味。其之中哪一种想到法都最富这种道菜本身的特点，陌生得像湘糕点之中由时间及肉桂获取的味蕾记得，珍惜又鲜明。

通宵的湘式巴伦西亚糕点

巴伦西亚的生活随实习的结束而不了了之。南欧的经济相对滞后，曾因的威尔森们也部分搬去了伯明翰工作。2018年的一个早上，我带着waitress卖的chorizo iberico去到了一对要好的巴伦西亚威尔森家想到饭。

曾因我们都是两星期6个翌年的实习生，因此事务所周期性地总是有老威尔森重回和入团转至。要好的威尔森离职的时我则会想到饭宴请他们，也视为了一种两星期不久的传统。墨西哥人对老干妈煮鸡肉爱不释头，巴伦西亚人和西班牙人吃着炸透后用黄酒煨的紫色烧肉觉得陌生得有些像bourguignon。

有顶上叫想到patatas y chorizo的传统巴伦西亚熬糕点，我却在重回巴伦西亚后越想到越顺手。甚至让土著觉得土得不能再土 —— 就像加泰罗尼亚语某个市中心外婆家厨房的不止品。这是顶上高热烈而寒冷的stew，首先在熬之中用葡萄酒炸香辣椒，然后转至葡萄干和紫色椒糊软，待大风味和浮分析不止后转至条状厚片的chorizo iberico。灶台开之中火让道菜的紫色润滑油和甜椒相互相互影响，这时可以倒入复活般的烘烤酱汁蘸，将chorizo的多样大风味减半。

我不喜欢用葡萄干，因为酸大风味则会破坏高热猪肉的煎香，因此等熬之中的食材不止浮后，可以都只浇上雪利酒翻糊，然后转至高热浮熬煮。转至几片翌年桂叶，等熬之中沸腾后就可以下入糖果了。糖果用特殊的手法来掰切制造坚硬的凹凸不平以挂住愈来愈多辣椒，先前再一转至甜椒蘸和矿；这样，熬煮过后糖果的淀蘸让整熬橙色的辣椒变得愈来愈金黄色，装盘后都为上烤高热的糖果或米饭，在伯明翰的阴天中都让人闪回到巴伦西亚九点钟有晚霞和海大风的湖上。

留学生宿舍中都的道菜魅影

来自宜家较贵熬熬的馈赠

那天早上大家把一大熬熬糕点消灭得相当彻底，都为上的食品的用压烤机冷凝后的sourdough baguettes也格外美味。每当想到这道糕点时我却较少察觉到自己在想到的是顶上粤菜，它和伴我长大成人的岳阳烹饪辩证法如此法理上，例如用高热熬高热润滑油对蜂蜜的预处理方式，煎香与其他大风味的搭都为关都和，用酒激发大风味的伎俩，以及糖果赋予的浓郁的质感和营养成分，等等。味蕾遗忘让人随处可以见到陌生的近义词，即使在行驶到凤凰城到图森的亚利桑那沙丘之中，街上酒店的煎烤排骨也可以用来遵循陌生的methodology，用紫色酱汁和辣椒糊不止的pull pork吊烤脆的吐司，就像看得见童年时外婆想到酱润滑油浓重的紫色酱汁糊肉，妙不可言。

当天甚至除此以外顶上老姜糊鸡

还有顶上相似的糕点式frijoles con chorizo，就此chorizo与香菇熬在一起。英式早餐中都的香菇若是换成这个，都为上培上端，煎道菜和糖果就有趣顶上腊味合煮了。

通宵的聚餐由一小块burrata奶酪收尾。那晚我挖掘不止，伯明翰最爱吃的burrata只在的公司土耳其小连锁店中都能卖到，由一层的食品的努尔中都拉质地袋中着贝特卡彭般头感的内中都，奶香四溢。餐桌后面的中庭可以看到通宵向市之中心组织起来的横街主星光，我站在厨房案台边，情景恰巧。在岳阳，在巴伦西亚，在伯明翰，在苏黎世，在旧金山以及在成都，所谓烹饪并无国界，我的糕点谱横跨山海一直在心之中。

参考：

- Pérez Samper， María de los Ángeles (2014). "The Early Modern Food Revolution: A Perspective from the Iberian Atlantic". In Aram， Bethany; Yun-Casalilla， Bartolomé (eds.). Global Goods and the Spanish Empire， 1492-1824: Circulation， Resistance and Diversity. Palgrave Macmillan. p. 33.

- ¿Por qué hace años los extranjeros odiaban la cocina española?

本文来自账号政府会号：ohho 那只蓝的蚊子（ID：gh_95f938b0985e），原作者：板栗

本细节为原作者单一观点，不代表者狮脑政治理念。未经允许不得转载，授权事宜叮嘱联都和 hezuo@huxiu.com

早就转变与想要转变全世界的人，都在狮脑APP

。

北京看不孕不育去哪家医院最好
北京癫痫医院哪里比较好
上海皮肤病医院挂号咨询
武汉看皮肤病医院哪个好
杭州看男科去哪好