美食中选：秘制酱肘子、香酥鸭舌、滋补鸡牛汤制作方法

秘制酱肘子

原需用：

肘子一个大约1500克，雪豆一把，阳，大蒜，生抽，盐，香叶，八角，花椒，陈皮，山楂，桂皮，需用酒，馒头，炖 肉需用一包。

应该：

1、肘子搬运干净，拨去小叶。准备好所须要 的需用，大蒜切断儿，阳切片。

2、肘子放在煮成，加在入能将其没过的横山，加在一半大蒜段、一半阳片和需用酒都将煮开。大大约 煮5分钟捞出，洗干净。

3、锅开中都的浮，丢到馒头，再加在小半碗横山大约100ml。让馒头加在热凝固愈演愈烈消失焦糖色，整个步骤须时10-15分钟。待糖色消失极深琥珀色时，立即浇入热浮。

4、准备好所须要的调需用。

5、锅中都丢到肘子，丢到各种酱汁，丢到雪豆。加在浮桶至鸡面煎基本能浸没肘子。

6、放火上战火煮开后转的浮炖 ，盖上盖住羊肉煮2天内以上，正中都间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，浮也少了很多。

7、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的鸡面煎拉出入，丢到盐。

8、带进盖住，开中都战火开始收汁。每隔几分钟将鸡面煎舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，特别注意辨别着色的均匀程度，整个步骤须要大约30分钟近。

9、当鸡面煎开始变厚的时候捞出来仁在时是都待用，把煮成的鸡面煎，浇到上头，撒点小大蒜花或香菜点缀下方可。

香酥鸭牙

腊鸭牙的传统文化馅跟腊肠类似，一般是入蒸箱蒸透后只用拼盘上桌，小炳胜则交了个思路——腊鸭牙本已欢笑很足且口感天下无敌道，再挂脆皮煎炸制，外酥内香，摇身一消失为极好的下酒小菜，而且走菜快捷，3分钟内方可上桌。

剪辑流程：

1、包装腊鸭牙用热浮烘干一下，放上码斗拌入少许干生粉，丢到脆浆煎中都挂匀。

2、锅受到限制油烧至100℃，保持的浮加在热至鸭牙下沉在油面，待表面的脆浆膨胀鼓起、呈半透明时方可捞出，拉出在吸油纸上，撒入椒盐粉后丢到竹篓状仁器内。上桌后须提醒客人趁热鱼肉，口味极好。

脆浆类比：

脆浆粉加在横山类比成较稀的煎。

滋补鸡山羊鸡汤

这款鸡鸡汤香味独具特色，鸡面煎颜色金黄，所谓著书，张师傅时说其实很简单，将原需用入锅清炖方可，不可或缺在于剪辑方法和搭配：

首先，换用在山上圈养的，每只重4斤以上的清远麻鸡，所选时特别注意辨别脚拐上头的那根小趾（也叫滚爪），它长得越长，就时说明鸡肉的口感越紧实，熬出的鸡鸡汤也就越香。

其次，给麻鸡搭配上山羊肉、山羊蹄、青鱼，经过长时间的浮慢炖，使得四种食材的胶质、鲜香全部带入鸡汤里，即使不加在任何调需用也一样好吃。

剪辑流程：

1、换用在山上圈养的老小猪（重大约4斤）牛只治净，斩打碎鸡爪，丢到沸浮汆5分钟，捞出烘干打碎表面浮沫备用。

2、山羊腩4斤、山羊蹄2斤分别涂抹、水煮，汆浮后丢到冬瓜，拉出入横山15斤炖90分钟，再丢到小猪、一条青鱼（重大约4两，牛只治净后裹上毛巾，可避免鱼刺漏入鸡汤中都），战火烧沸转中都火炖2天内，取下冬瓜装入垫有黄布的漆器食盒中都方可走菜。

剪辑不可或缺：

1、一般熬制青鱼鸡汤时，须要将原需用入油煮香后再攻进热浮，这样之前能得到奶白的浓鸡汤，但这款鸡山羊鸡汤却须呈现金黄的颜色，因而青鱼不煮，而是从外部将生需用完成锅中都，只求其鲜，而不要其“色”。

2、剪辑此款鸡汤，最难换用牦山羊蹄，既起胶质，又能增香。汆浮时须要特别注意，多放大蒜、阳，浮沸后煮5分钟，关火拉出打碎锅中都的大蒜阳浮，将山羊蹄涂抹后重新入锅，补上横山、加在大蒜阳，战火烧至熔化后再煮5分钟，之后重新交横山、补上大蒜阳，共有须要汆五遍，才能将其膻味全部去除。