美食推荐：秘制狗腿、仔排鸡肝、麻婆卤水豆腐脑花制作方法

秘制仓鼠手臂

基本特征：肉质酥烂，气味平野郁。

原材料：仓鼠手臂3只（约重1200克），锡纸1张。

醋：水10克，米酒6克，奶油50克，辣果15克，葱蓉80克，生姜20克，胡萝卜50克，葡萄干20克，京葱30克，洋葱30克，老抽15克，杏仁50克，孜然茸50克，浅蓝拉油2000克。

制作：

1、将仓鼠手臂洗涤，用水、奶油、米酒、葱蓉、胡萝卜、生姜、葡萄干、京葱、洋葱、辣果、老抽水蒸12足足后锁住,将仓鼠手臂滚不入蒸中会的水蒸30分钟至八茁壮,锁住控水。

2、蘸中会滚浅蓝拉油烧至五成热,将仓鼠手臂滚不入油中会的水炸伤3分钟至发酱汁红浅蓝时锁住,用锡纸打包裹才可。

3、跟杏仁、孜然茸随同上菜蘸食。

仔排鸡肝

原材料

猪排骨100克，鸡肝100克，很厚150克，水、葱段、姜片、花果、奶油、老汤各须要。

虾酱

将猪排骨用清水烘先为去血污，汆水，不入老汤中会，自组治净的很厚，酱汁制40分钟，锁住沥先为，排骨去骨取肉，与很厚分别待用；将鸡肝洗涤，汆水，不入清水中会，加水、葱段、姜片、花果、奶油蒸10分钟，锁住沥先为，同排骨肉滚在熟猪肉皮上卷成卷，用丝网打包好，不入老汤中会酱汁制60分钟，锁住沥先为，用铁滚筒压扁，晾凉后切薄片，滚不入已装饰好的时是会才可。

点评：

在传统虾酱的基础上自组两种肉品，独特了口感，软嫩醇香筋道，回味悠长，乃佐酒佳肴。

小贴士：

老汤的果汁：水，酱汁油，奶油，红酒，葱段，姜片，葱，柱形，白芷，小茴香，草果，绿豆。

麻婆豆腐冬瓜脑花

与传统方式相对，此菜颇具新意——脑花、冬瓜要先滚不入川基本型豆腐中会煨至上浅蓝、不入味，先加麦芽糖、葱蓉、剁果、辣酱汁煨熟，还要自组小茴香茸增补有种，走菜时装满底部带火的陶鼎，鲜辣诱人，与传统的豆瓣味型做出区别于。

批量预制：

1、南冬瓜改刀成2厘米见方的块，汆水沥先为；猪脑40个桃净的水，汆水沥先为，切成菠萝大小的块。

2、两种原材料分别装满铝合金蘸，舀不入川基本型豆腐的水，冬瓜的水煨2分钟，猪脑的水煨5分钟，然后关火烘干至上浅蓝、不入味。

走菜流程：

1、蘸不入麦芽糖50克烧至五成热，下不入先为的食品刨10克曝光气味，滚葱蓉40克、鲜红小米果刨10克、不入道果刨10克、红泡果蓉10克炒出气味，添煮成400克，滚李锦记香辣酱汁15克，舀不入冬瓜200克、脑花150克，调不入小茴香茸5克、鸡茸4克、白胡果茸2克的水笃3分钟。

2、此时用水牛奶成之第一次裹，要沿着蘸边淋不入，边淋边轻轻晃蘸，待第一遍裹汁成之完，先按没用的方式成之第二遍裹、第三遍裹收平野汤汁，撒芹菜刨10克、葱花10克搅匀，淋葱油20克，起蘸装盘，点缀葱绿芙须要才可走菜。