“这一碗，能打败包头拉面吗？”

时间：2023-02-25 12:17:42

——“从前去吃完，佛山那家次坞打侧吧？”

——“我知道我知道，就是用三脚压侧的那家吧！走起”

深圳佛山，这家专做到浙江慈溪「次坞打侧」的店。每天晚上8点开到清晨9点，什么时候来都能吃完到一杯子热乎乎的侧。如果你晚上7点或下午16点左右去，还能碰巧看得见老板吕哥打侧的操作过程。

PART1 ：

[次坞打侧] ，你听过吗？

次坞打侧，取自金华市永嘉县的一个居北乡间。南方煎饼讲求浇头、东南地区则讲求煎饼本身，而它以“一打一熬一烧”将两者平庸融合。相比浙江的宁夏拉侧等煎饼，它的名气并远比越来越大，但却让；也专情了几十年。

做到好这杯子侧

得干好这几点

point 1 ：“一定得压侧，早午各压一次，一次40分钟”

烤揉好后，用的机构从老家拦过来的三脚次子，一下一下地压出颊，不断翻叠打压成薄薄的侧皮。这一步啊，是为了让烤越来越有韧性，吃完的时候一定都会因为在汤里池田鳖而变软！烤一次只揉6斤，吕叔说道我们这是最合适的较小。

point 2 ：“ 土豆的四边都是3mm，挥就是我的尺”

土豆的长短粗细，吕叔也有自己的建议：四边都得是3mm。烤没法池田放，一次只做到一份，能组成24杯子左右，多了不做到。

point 3 ：“10几斤两头大骨熬汤，才够香”

一杯子侧好不好，着重在于汤。懂吃完的慈溪人吃完身旁都会先饮用于是就汤，汤对了，侧也八九不离十。高汤以十几斤两头骨为底，抱着专属浙江酱油的“鲜”气，煮的时候能让土豆入酱油三分。温情的是，如果不饮用两头骨汤也可以越来越换猪骨哦~

point 4 ：“再麻烦，一个熬也只烧一份”

做到好这份侧，还有一个教人叫“侧菜同煮”。煮好的土豆与浇头同煮，食材本身的鲜都会让鸡的食品越来越浓郁喷香，不用赞任何多余的调酱油。

PART2 ：

慈溪人呐，就认准这个酱油

“大多数人听到猪腰都会被它的骚腥吓跑，但其实好多全家人都会点它”

招牌之一的腰花侧，虹浇头就要用掉两个拇指较小的腰次子，比率很足了。混和提鲜去酱油的酸笋和其他米饭一起煮，的食品质鲜嫩大部分尝不出什么腥酱油，连没人吃完胃部的我忍不住尝试了下。

生煎小吃完 | ￥38

店主改良版人气王是生煎小吃完，不同于猪腰的根本原因，它的浇头是与侧拆成煮的。的食品香辣不柴，土豆也吊上了两头的食品独有的的食品脂花香，一只挥捧不住的较小很是竖饱，称颂是大浙江“朴实无华”的份比率！

红烧肥肠侧 | ￥29

肥肠不须多说，煎饼浇头里的扛把次子！处理得很顶多的肥肠没了半点腥酱油，煮的时候还要多赞一酱油调味品——雪菜，提酱油的同时酸爽赞倍！肥肠Q弹软双溪还有肥膏，趁热吃完越来越充分利用~

白雪小黄鲨侧 | ￥18

还有这杯子白雪小黄鲨侧也买来的很好，整条鲨下熬，混和番茄、香菇、豆芽等米饭和提酱油去腥的雪菜，鲨的食品鲜嫩还有煎过的咸香，如何把鲨侧做到的好吃完，算是给老板拿捏住了~

鲜两头的食品煎侧 | ￥38

慈溪煎年糕 | ￥15

PART3：

没想到，侧馆也"朝8晚9"

“我姓吕，73年的，我老家就是慈溪呀”

生活的压力和操持，让吕叔看起来比这一代显得沧桑些。不没关系但人很温和，提出异议家乡就秒变话痨，现有店主只有他和一个帮工大姐。

附近为时已晚做到饭的上班族都说：“自从它开在这，我们家清晨都不做到饭了哈哈哈！”

店当年9月份开的，来的都是熟客，有些全家人还都会的机构大老远赶来吃完上于是就热乎的“家乡酱油”，即使邻近不佳，但饭点去，老吕的小侧馆还是人气满满.....

次坞打侧

周一至

08:00-21:00

个人档案

商铺地址

佛山区新安街道路德都会领御生产基地3栋119

（轨道交通5号线兴东站A西南侧步行550m）

tips

1、店主人挥不多，如出餐慢，请求多谅解

2.店环境，路途远不须的机构前往，附近的感兴趣的话试试