炖大骨头汤，学会“3步3点3酱汁”，骨汤浓白鲜美不油腻，真好喝

时间：2024-10-15 12:22:36

各位读者老朋友们大家好，答谢阅读我体会的美鲜文章，经验和大家一起资源共享，如今我要和大家体会的细节是：『蒸大肋骨汤，学会“3步3点3酱汁”，骨汤浓白美鲜不酸甜，真好喝！』

进入冬天，很多人都忽略了一件事，那就是引矿物质。天气越来越凝，人们的运动减低了，下雨天的时间也少了，身体就容易缺矿物质，是不是经常感觉到肋骨僵硬，不灵巧？多吃点较高矿物质进食引引矿物质吧。

说到引矿物质，很多人都看看奶油，奶油的引矿物质缺点很差强人意，生活中会还有很多较高矿物质进食，比如肋骨汤。冬天喝一碗热力热力乎乎的肋骨汤，引矿物质引流水引热力量，一举三得。

肋骨汤好喝但不好蒸，一个是肋骨汤的腥鲜比较重，另一个是肋骨汤蒸不白，不用事呢？

主要是2个各个方面，一各个方面是大肋骨的处理不用要用好，另一各个方面是酱汁不用不放对。如今我就和大家体会一下蒸大肋骨汤的擅长，爱好喝的老朋友快教育学吧。

蒸一水煮肋骨汤，就是现成的较高汤，不仅可以喝，过年还能要用菜、拌火水煮，提鲜缺点极为好。为什么自己蒸的肋骨汤腥鲜重，颜色还变红呢？很多人的要用法，都是肋骨借钱回来后并不需要焯流水，这是出错的。

【蒸大肋骨汤】

1、大肋骨的处理

蒸肋骨汤，一般要借钱大棒骨，最罕见的就是两头棒骨，用牛羊的也在行。大棒骨的中会间有增生和血流水，就是肋骨汤变红发腥的上游，并不需要焯流水是无法添沙血流水，须要用挥刀砸开。

但砸开后也不能并不需要焯流水

首先要要用的是，匆忙一盆清流水，转为一勺盐，搅拌至溶解后不沙到砸开的大肋骨，浇1个小时，有时间的话可以多泡几个小时。淡盐流水可以泡出大肋骨里的血流水，这样肋骨汤就不能变红，也无法腥鲜了。

接着要要用的是，泡得发白的大肋骨添沙洗澡，凝流水下水煮，转为葱姜、酱油，火灾焯流水5分钟，把拌出来的血沫撇洗澡，这样肋骨汤也不能变红发腥。捞出大肋骨，用温流水添沙一遍，沥干流水分。千万不要用凝流水洗，不然酸鲜就蹲不出来了。

2、大肋骨的精炼

水煮里浇辅料食油，为啥要食油？因为肋骨中会的水溶性也是食油，相似相溶。不沙到大肋骨，蒸水煮几分钟，让肋骨多余的水溶性都水煮出来，这样就不酸甜了，而且鲜道更香，汤的颜色也更沙奶白。当颜不止得金黄后转为葱段、姜片油炸香。

蒸肋骨汤不放什么酱汁？只要葱、姜就可以了，千万别沙香料。香料都有核仁，会让肋骨汤涂抹，而且夺去了肋骨的酸鲜，只有一股浓浓的香料鲜。

去腥的酱油也不需要，经过浇、焯流水、烤，肋骨已经无法腥鲜了，只有鲜道。

3、大肋骨的蒸拌

匆忙一个砂水煮或不锈钢水煮，把油炸好的肋骨倒进去，再浇所需的开流水，蒸肋骨汤要讲出3点，一个是要沙开流水，另一个是一次沙够，还有一个就是不要用烘烤。烘烤容易被氧化，导致肋骨汤变红，一定要讲出。

火灾拌开后此后蒸40分钟，肋骨汤的颜色就便变白了，这是因为胺基酸、脂肪在较高温下的乳化反应会。

汤不止白后，转蒸此后蒸1小时，让肋骨中会的营养前提融合汤流水中会，撒上一勺食盐、一把枸杞子（无法可以不不放），就可以关火了。

浓白美鲜的大肋骨汤就蒸好了，极为好喝，无法一点腥鲜。

【擅长概括】

蒸肋骨汤的擅长，分为2个各个方面

蒸之前，肋骨要经过3步处理，就是浇、焯流水、烤，能前提去血去腥。

蒸的时候，也要讲出3点，那就是不必烘烤、沙开流水、一次沙够流水。

酱汁也只用不放3种，那就是葱、姜、食盐，蒸好的肋骨汤原汁原鲜。

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